Gulai kepala kambing tanpa santan menjadi menu spesial bagi mereka yang menghindari makanan dengan kolesterol berlebih. Meski gulai tanpa santan, rasanya tetap lezat.
Membersihkan dan memotong kepala kambing butuh trik jitu. Tujuannya jelas, yakni untuk menghilangkan bau prengus.
Sajikan gulai selagi masih hangat. Jangan lupa paket komplitnya, mulai nasi, sambal, lalapan, dan krupuk.
Resep Terbaru Olahan Gulai Kepala Kambing
Selain oseng-oseng mercon dan rica-rica, olahan kepala kambing menjadi gulai juga punya banyak peminat. Kuah gulai memberikan kenikmatan dan cita rasa tersendiri.
Bagian-bagian kepala kambing, mulai otak, lidah, dan daging teksturnya tidak alot. Gulai atau kari identik dengan kuah santan. Namun, bila Anda bosan, tetap bisa kok membuat gulai tanpa santan.
Karena yang menjadi bahan utama adalah kepala kambing, maka butuh perlakuan khusus. Bila ini merupakan pengalaman pertama Anda mengolahnya, silahkan simak ulasan resep olahan kambing berikut karena butuh beberapa tahap.
Membersihkan Kepala Kambing
Tahap paling awal adalah membersihkan kepala kambing. Meski ini cukup merepotkan, tetapi tidak sulit melakukannya. Hanya butuh ketelatenan dan trik tepat.
Silakan bakar kepala kambing langsung ke dalam api. Pastikan rambut halusnya sampai habis.
Sesudah itu, kerok menggunakan sendok. Lanjutkan dengan mencucinya.
Masukkan bahan utama gulai, yakni kepala kambing ke dalam air mendidih. Tambahkan kayu manis dan irisan jahe untuk meminimalisir bau prengus.
Buang air rebusan berulang kali hingga bau prengus benar-benar hilang. Setelah itu, tiriskan.
Lanjutkan dengan membelahnya, kemudian bersihkan kotoran yang masih tertinggal di mulut dan telinga. Bersihkan bagian lidah dengan cara mengupasnya hingga bersih.
Cuci kembali, lalu rebus hingga empuk. Potong otak, kepala, dan daging sesuai selera. Boleh juga memasak kepala secara utuh.
Persiapan Bumbu Halus
Bumbu yang digunakan memasak gulai kepala kambing ada di sekitar Anda. Jadi, tidak akan kesulitan menemukan bumbu gulai. Siapkan bumbu-bumbu sebagai berikut:
- 5 siung bawang putih, ukuran sedang
- 12 biji bawang merah
- 3 ruas jahe dan kunyit
- 1/4 sendok teh pala
- 1/2 sendok teh jintan
- 1/2 sendok teh lada utuh
- 1 sendok teh ketumbar
- 2 butir kemiri
- 1 buah cabe merah kering, atau sesuai selera. Silakan merendamnya terlebih dahulu di air hangat.
- Sedangkan untuk bumbu pelengkapnya adalah gula merah, garam, air, dan air kaldu
Rempah Daun
Rempah daunnya berupa 2 sere, 2 lembar daun jeruk, 2 lembar salam, kayu manis, cengkeh, dan lengkuas.
Cara Membuat
Untuk mengolah gulai kepala kambing tanpa santan hanya butuh 5 langkah. Ikuti panduan memasak berikut ini.
- Panaskan minyak goreng untuk menumis bumbu halus hingga harum baunya.
- Tuang sedikit air supaya bumbu tanak.
- Tambahkan rempah daun, lalu tumis hingga sempurna.
- Masukkan bagian kepala kambing atau kepala kambing utuh.
- Tambahkan air dan bumbu pelengkap.
- Angkat jika sudah empuk dan setelah koreksi rasa.
Mau tahu cara seru menyantap gulai kepala kambing? Makan selagi masih hangat bersama keluarga. Jangan lupa siapkan menu dessert untuk menghindari kolesterol.